Denne oppskriften fikk jeg fra en av båtfolka på Nesoddbåten. Vi er en gjeng som står ute bak på båten hele året. Vi hadde hørt så mye om denne gulasjen som opprinnelig er en oppskrift fra hans mor. Denne må bare oppleves! Smakene er helt utrolige og den passer utrolig godt til litt kalde høstkvelder.
Det er MYE paprikapulver i denne retten, men det må til skal du ha en ekte Ungarsk gulasj.
Det er viktig å ikke har for sterk varme når paprikaen tilsettes, derfor tar man kjelen av varmen. Paprikaen skal smelte i den varme oljen og frigjøre aromaen, men ingenting skal bli brent, verken løk, kjøtt, eller paprika, som da vil miste all smak.
Høyrygg blir først mør, dernest seig, før den går i over i et nytt stadium, mør som fløyel. Kok gjerne suppa lenger. Den blir bare bedre og bedre.
Denne kan du fint lage en stor gryte med og fryse ned i posjonspakker. Like god oppvarmet igjen.
Serveres gjerne med litt hvitt brød eller en focaccia.
4-6 personer Forberedelse: 15 min Koketid: 3-4 timer
Dette trenger du:
- 1 kg kokekjøtt fra okse, høyrygg
- Salt
- 2 store løk
- 3 ss olje
- 3 – 4 ss paprikapulver
- ca 5 dl vann
- 500 g poteter
- 2 gulrøtter
- 1 persillerot
- ½ sellerirot
- 10-12 pepperkorn
- 1 tomat
Slik gjør du:
- Finhakk løk og kutt kjøttet i terninger. Salt kjøttet og la det ligge og vente.
- Surr i løken i oljen på svak varme til den blir gyllen (20 minutter), ha i en skvett vann så er du sikker på at løken ikke blir brent.
- Ta kjelen av varmen og vend inn paprikapulveret. La denne smelte inn i den varme oljen. Dette frigjør aromaen i paprikan.
- Vend deretter inn kjøttet i løk/ paprika-miksen. Stek dette et par minutter, til det er kommet litt stekeskorpe på kjøttet.
- Ha i vann så det akkurat dekker kjøttet – ca 5 dl – og hel pepper. Kok opp – men ikke skum av!! – og la kjøttet småputre i 2 – 3 timer.
- Imens kjøttet koker, skrell poteter og rotgrønnsaker og kutt dem i små terninger. Forvell tomat, riv av det ytterste skinnet og finhakk.
- Ha dette i suppen den siste halvtimen, til potene er møre. Smak eventuelt til med salt og pepper.
Du har nå laget en basis gulasj, god som noen.
Servér gulasj med rødvin og vann og gjerne hvitt brød. Til min gulasj maler jeg ofte 1 ts karve i morter og serverer like gjerne øl og akevitt.